Délicieux tartare de boeuf

Délicieux tartare de boeuf garni de roquette 

dégusté chez "Auguste" restaurant 

à Sherbrooke, Québec, Canada.

Pour plus de photographies, voir l'album de photos culinaires.

Pesto à la coriandre fraîche

Pesto à la coriandre fraîche

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients : (donne ¾ tasse)

25 g pignons de pain (3 ½ cuillères à soupe)

1/3 tasse (80 ml) huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron

40 g feuilles de coriandre fraîche (correspond à environ ¾ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

10 g. feuilles de persil frais (donne ¼ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

1 gousse d’ail haché

¼ cuilllère à thé (1 ml) sel fin

Préparation :

1. Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, faire griller à sec les pignons de pin durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et réserver.

2. Dans un mixeur, ajouter l’huile, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les pignons de pin grillés. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération. On peut également congeler le pesto, cliquez ici pour découvrir comment.

Utilisation :

Utiliser pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

Salade de roquette à l’huile d’argan et aux amandes grillées

Salade de roquette à l’huile d’argan et aux amandes grillées

Entrée pour 2 personnes, doubler pour 4

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe (15 gr.) amandes effilées

90 gr (3 onces) bébé roquette ou roquette

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’argan*

une pincée de fleur de sel   

Méthode :

1- Griller les amandes dans une poêle à feu moyen, 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles brunissent et mettent de côté.

2- Dans un bol, mélanger la roquette, l’huile d’argan, la fleur de sel et dresser sur une assiette.

3- Parsemer d’amandes grillées.

Utilisation :

Utiliser cette salade comme entrée ou pour accompagner les poissons, les volailles et les viandes qui ne sont pas trop relevés (pour ne pas compromettre la saveur subtile de l’huile d’argan).

* L'huile d'argan a une odeur forte, mais raffinée et complexe qui se situe entre l'odeur de noisette ou d'amande grillée et le sésame. Son goût est légèrement parfumé de noisette.

Un excellent champignon au goût de noisette

Faux mousseron (Marasme des Oréades)

Le faux mousseron est un excellent champignon au goût de noisette, il accompagne à merveille les viandes, les volailles, les poissons et les omelettes.

Pour la préparation et la cuisson, il n’y a rien de plus simple. Il faut d’abord les nettoyer, enlever les pieds (à jeter) et escaloper les chapeaux pour qu’ils aient tous la même taille. Ensuite faites revenir de l’ail haché pendant une minute (à feu vif) dans l’huile d’olive ou le beurre. Ajouter les champignons, faites revenir quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits. Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson.

Vous pouvez également accompagner les champignons d’estragon, de thym, de romarin ou de crème 35% (crème fraîche).

Ingrédients :

Faux mousseron (Marasme des Oréades)

Ail haché

Huile d’olive extra vierge pressée à froid ou du beurre

Sel et poivre

Je vous invite à découvrir ma recette

de "filet mignon de porc au chimichurri"

Cliquez ici, pour la recette écrite.

Et la recette de la sauce chimichurri.

Cliquez ici, pour la recette écrite.

Confiture de fraises à l’anis étoilé

Confiture de fraises à l’anis étoilé

Cette recette est tirée de mon livre 

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore.

Cliquez sur l’icône pour accéder à la boutique.

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients (entrée pour 4 personnes) :

1 ½ tasse (375 ml) Clamato froid 

(ou 1 tasse jus tomate et ½ tasse jus de palourde)

2 cuillères à soupe (30 ml) pâte concentrée de tomates

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de lime et son zeste (donne 1 lime)

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron et son zeste (donne ½ citron)

1 cuillère à thé (5 ml) Sriracha ou Tabasco

1 cuillère à thé (5 ml) sel de mer ou au goût

¼ tasse (60 ml) tomate, en dés

¼ tasse (60 ml) coriandre fraîche, hachée

2 cuillères à soupe (30 ml) oignon, en dés

1 cuillère à thé (5 ml) raifort en conserve (facultatif)

1 avocat mûr, en petit cubes

350 g crevettes nordiques

Méthode

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’avocat et les crevettes. Ensuite, ajouter gentiment l’avocat et les crevettes, mélanger et servir dans des verres ou des tasses de 6 à 8 onces.

Utilisation

Pour le service, accompagner les cocktails de tortillas frites, de craquelins, de croûtons ou  de crostini.

Les variations possibles

La chair de crabe et de homard serait excellente pour remplacer ou accompagner les crevettes.

Conseil pratique

Si vous avez la chance d’acheter de la pâte concentrée de tomates en tube, c’est plus facile à utiliser et à conserver.

Je vous invite à découvrir ma recette

de "sauce chimichurri"

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Salade tiède de riz brun aux algues, shiitake et avocat

Salade tiède de riz brun aux algues, 
shiitake et avocat


Voici une recette santé facile à réaliser. Faites cuire le riz brun et garnissez-le d’avocat, d’échalote, de shiitake sauté, d’algues dulse (ou nori) et de graines de sésame. Assaisonnez le tout d'un filet d’huile de sésame grillée, de sauce soya Kikkoman et de jus de citron. Vous pouvez également ajouter du tofu sauté pour un repas plus consistant et protéiné.

Sauce Marinara

Sauce Marinara

Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail hachées

4 tasses (1 litre) tomates italiennes coupées en dés

¼ cuillère à thé (1 ml) sel

Une pincée de poivre noir

2 cuillères à soupe (30 ml) basilic frais haché

Méthode :

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, chauffer à feu moyen.

Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates, saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser cuire 25 minutes, ensuite couper le feu, ajouter le basilic et mélanger de nouveau. Vérifier l’assaisonnement.

Variante :

Si vous désirez une sauce piquante, vous pouvez ajouter du piment frais (ou séché) ou bien une sauce épicée tel le « Sriracha ». Et si vous adorez le goût des herbes, vous pouvez la rehausser en ajoutant de l'origan séché.

Utilisation :

Utiliser avec les pâtes, les crevettes, le crabe, les pizzas, les volailles. On peut également utiliser cette sauce pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Durée de conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

La version vidéo ne dure qu'une minute !

Pizza à la tomate, mozzarella et basilic frais

Pizza à la tomate, mozzarella et basilic frais

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

2 tomates italiennes mûres et fermes

3 bocconcini (mozzarella fraîche)

4 cuillère à thé (20 ml) d’huile d’olive extra vierge

10 feuilles de basilic frais

2 pâtes à pizza* pré-cuites de 7’’ (ou pain naan)

Sel, poivre du moulin

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

3. Couper les bocconcini en tranches de même épaisseur.

4. Ajouter l’huile d’olive sur les pâtes à pizza.

5. Disposer les tomates sur les pâtes et déposer sur une plaque de cuisson.

6. Enfourner et cuire 8 minutes, ensuite ajouter les bocconcini.

7. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

8. Retirer du four, garnir de feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre du moulin et… Bon appétit !

Les variations possibles :

Vous pouvez utiliser la « mozzarella di bufala » qui est la meilleure sur le marché. Vous pouvez également ajouter de l’ail haché avant la cuisson.

*Vous pouvez également utiliser de la pâte à pizza fraîche, cliquez ici pour la recette.

La version vidéo

Succulente bruschetta

Succulente bruschetta garnit de bébé roquette, 

dégustée à Venise, Italie.

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Un mélange d’épices aux saveurs d’Afrique

Un mélange d’épices à découvrir

Le mélange africain de la marque NoMu est vraiment excellent. Il rehausse à merveille les viandes, les volailles, les poissons et les légumes grillés ou poêlés. Il vous fera voyager l’espace d’un repas.

Ingrédients : Cumin, coriandre, sucre, sel, poivre, piment, graines d’ajowan, persil, muscade, clous de girofle, cannelle, curcuma, moutarde, pili-pili, oignon, gingembre, ail, cardamome fumée.

Si vous habitez à Montréal, voici un endroit où trouver le mélange africain : Gourmet Laurier, 1042 rue Laurier ouest, Outremont.

Salade Caprese

Salade Caprese

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes, doubler pour 4) :

2 tomates italiennes mûres et fermes

3  bocconcini (mozzarella fraîche)

3 c. à s. (45 ml) huile d’olive extra vierge première pression

8 feuilles de basilic frais

Sel, poivre du moulin

Méthode :

1. Couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les disposer sur une assiette de façon à ce qu’elles se chevauchent.

2. Couper les bocconcini en tranches de même épaisseur et les intercaler entre les tranches de tomates.

3. Verser l’huile d’olive en filet, ajouter le basilic, saler et poivrer au goût.

Les variations possibles :

Vous pouvez dégorger les tomates tranchées 15 minutes avant la préparation des salades en saupoudrant de sel, cela rehaussera la saveur des tomates. Si vous avez la chance d’acheter la « mozzarella di bufala » vous ne serez pas déçu, c’est la meilleure mozzarella fraîche que je connaisse. Vous pouvez également garnir vos salades d’ail haché, de persil frais haché et de vinaigre balsamique.

Version vidéo : durée 1 minute

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Pesto aux amandes grillées

Pesto aux amandes grillées

Temps de préparation : 10 minutes

 Ingrédients (donne 1 tasse)

25 g amandes effilées

1/3 tasse (80 ml) huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 c. à s. (30 ml) jus de citron

¼ c. à t. (1ml) huile de sésame grillé (facultatif)

40 g feuilles de basilic frais (correspond à environ 1 tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

15 g fromage romano ou parmesan râpé

1 gousse d’ail haché

¼ c. à t. sel

Préparation

1. Dans une sauteuse, faites griller à sec les amandes à feu moyen-élevé durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et réserver.

2.  Dans un robot mixeur, ajoutez les huiles, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les amandes grillées. Tassez bien le tout et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. N’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Vérifiez l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

*Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération. On peut également congeler le pesto, cliquez pour découvrir comment.

Utilisation

Utilisez pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles.

Thon rouge mariné

Thon rouge mariné

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Pan con tomate (pain à la tomate et à l'ail)

Pan con tomate  (Pain à la tomate et à l'ail)

tapas pour 2 personnes

Ingrédients :

1 tomate italienne mûre et ferme

1 baguette de pain de 6’’, coupé en 2 sur la longueur

1 petite gousse d’ail ou la moitié d’une grosse

2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel, au goût

Méthode :

1. Couper la tomate en 2 et râpez (utilisez les plus gros trous de la râpe) au-dessus d’un bol (vous pouvez jeter la peau ou la garder pour l’utiliser dans une soupe) et mettre de côté.

2. Mettre le four à 500 ° F (260°C). Mettre le pain sur une plaque de cuisson au milieu du four et griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement brunit, à peu près 8 minutes.

3. Frotter la surface coupé du pain avec l’ail et ajouter l’huile en filet.

4. Ajouter la tomate, un peu de fleur de sel et voilà… Bon Appétit !

*Cette entrée est meilleure si vous utilisez une huile d’olive de qualité et une tomate bien mûre.

Les variations possibles :

Vous pouvez servir avec du fromage manchego et du jambon serrano (ou prosciutto) et vous serez à Barcelone en un instant ! Vous pouvez également utiliser du pain de ménage ou un ciabatta.

La version vidéo : durée 1 minute

Je vous invite à découvrir une autre façon 

de préparer le "Pan con tomate"

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Dukkah égyptien

Dukkah égyptien

Essayez de vous procurer ou de faire vous-même ce mélange de noix grillées et d'épices, c'est vraiment excellent ! C'est idéal pour faire patienter les convives avant l'entrée ou le plat principal. 

Utilisation :

Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le mélange de noix grillées et d’épices. Le Dukkah est un assaisonnement versatile et peut également être saupoudré sur une salade, un couscous ou des légumes. Il peut également être utilisé comme panure pour de l'agneau, des crevettes, du poisson ou du poulet. Vous pouvez également le mélanger à du fromage à la crème pour faire une trempette.




Ingrédients :

Amandes, noisettes, graines de sésame, graines de coriandre, graines de cumin, sel et sucre.

La compagnie NoMU fait un excellent mélange. Si vous habitez à Montréal, voici un endroit où trouver le Dukkah (compagnie NoMU) : Gourmet Laurier, 1042 rue Laurier ouest, Outremont.

Pizza au prosciutto, artichaut, chèvre et kalamata

Pizza au prosciutto, artichaut, chèvre et kalamata

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

2 pâtes à pizza* pré-cuites de 7’’ (ou pain naan)

2 ½ cuillères à soupe (35 ml) d’huile d’olive extra vierge

1 tomate italienne, coupée en 8

3 cœurs d’artichauts, coupés en 4

75 gr. fromage de chèvre pâte mi-ferme, coupé en 10 morceaux

10 olives kalamata dénoyautées

Une pincée d’origan séché

2 tranches de prosciutto, coupées en lamelles

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Ajouter l’huile d’olive sur les pâtes à pizza.

3. Disposer ½ tomate en quartier sur chaque pâte à pizza.

4. Disposer 6 quartiers d’artichauts sur chaque pâte à pizza.

5. Disposer la moitié du fromage et des oignons sur chaque pâte à pizza.

6. Disposer 5 olives sur chaque pâte à pizza et garnir d’une pincée d’origan séché.

7. Enfourner et cuire 10 minutes au milieu du four.

8. Retirer du four, garnir chaque pizza d’une tranche de prosciutto, d’un filet d’huile d’olive et… Bon appétit !

Les variations possibles :

Vous pouvez garnir vos pâtes à pizza d’ail haché ou de pesto avant la cuisson.

*Vous pouvez également utiliser de la pâte à pizza fraîche, cliquez ici pour la recette.

La version vidéo: durée 52 secondes

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Délectable pizza au prosciutto

Délectable pizza au prosciutto, dégustée à Venise, Italie.

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Potage de betterave à la racine de coriandre

Potage de betterave à la racine de coriandre

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 20 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile canola

½ tasse (125 ml) oignon, haché

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché

1/3 tasse (80 ml) racine de coriandre fraîche, bien lavée, hachée grossièrement

2 tasses (500 ml) betterave, épluchée, coupée en cube

2 tasses (500 ml) pomme de terre, épluchée, coupée en cube

5 tasses (1250 ml) bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Méthode :

1- Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile, l’oignon, l’ail, la coriandre et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez le reste des ingrédients, incluant le sel et poivre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 1 heure.

2- Passez le potage au mixer pour avoir la texture que vous désirez, n’hésitez pas à ajouter de l’eau si le potage est trop dense. Pour terminer, vérifiez l’assaisonnement.

3- Je vous souhaite Bon Appétit !

Utilisation et variation possible :

Ce potage se déguste aussi bien chaud que froid. Pour le rendre encore plus rafraîchissant vous pouvez lui ajouter de la coriandre fraîche ou de la menthe fraîche avant le service.

Avec une noisette de crème sûre à la ciboulette en garniture, c’est aussi excellent. Vous pouvez également le garnir d’un croûton au fromage de chèvre, amusez-vous bien !

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Hummus (houmous) à la tomate, cumin et cardamome

Hummus (houmous) à la tomate, cumin et cardamome

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ½ tasse) :

1 cuillère à thé (5 ml) cumin en graine

½ cuillère à thé (2ml) coriandre en graine

¼ cuillère à thé (1ml) cardamome en graine

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) échalote française, hachée

1 cuillère à soupe (15ml) ail, haché (1 gousse)

1 tasse (250 ml) pois chiche cuit

¼ tasse (60 ml) tomate coupée en dés

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) huile de sésame grillé

3 cuillères à soupe (45 ml) eau chaude

1 cuillère à soupe (15 ml) tahini (purée de sésame)

¼ cuillère à thé (1ml) spiracha ou harissa ou tabasco

1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire griller à sec les épices durant 2 minutes à feu moyen-élevé. Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’échalote et faire revenir 1minute. Ajouter les pois chiches, les tomates et faire revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir tout de suite l’hummus (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur. L’hummus se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Utilisation:

Vous pouvez utiliser l'hummus comme trempette, condiment ou pour accompagner les pitas, les chips, le pain, les tortillas. 

La version vidéo

Shabu-Shabu

Shabu-Shabu (fondue japonaise) dégusté au restaurant 
"Kagayaki" à Montréal, 75 De La Gauchetière O. 

Cet excellent repas santé vous fera découvrir une autre facette de la cuisine japonaise. Accompagnez-le d'un bon saké froid et vous vivrez une très belle expérience culinaire!

Pour découvrir mon album de photographies culinaires, cliquez ici.